Белка Затейница (Шелл) предлагает Вам запомнить сайт «Всё о женщинах»
Вы хотите запомнить сайт «Всё о женщинах»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

История русской золушки в США, сказка которой длилась недолго

развернуть

 

«Оссо буко» это итальянское блюдо, которое традиционно приготовляется в наваристом помидорном соусе с гремолатой, смесью тёртой лимонной корочки, рубленной петрушки и чеснока. Обычно это блюдо  бразируется в белом вине. Ну а мою версию  

можете считать свободным сочинением на тему «оссо буко».

 

Оссо буко на осенний манер с бургерами из корня сельдерея

 

 

Оссо буко на осенний манер с бургерами из корня сельдерея

 

На две большие телячьи или говяжие голяшки я использовала примерно поллитра красного вина, стакан воды и такое же количество говяжьего фонда, которое вы можете заменить вином и водой, но у меня, как я писала ранее, слабость к приготовлению пищи с самых базовых стадий и поэтому я предпочитаю домашние фонды для основы соусов. Само приготовление блюда довольно простое, хоть и длительное.

 

Оссо буко на осенний манер с бургерами из корня сельдерея

 

мясо для оссо буко

 

Телячьи или говяжьи голяшки обжариваются на среднем огне с двух сторон в смеси сливочного и растительного масла. Когда они покроются аппетитной золотистой корочкой их можно снять с огня и переложить в другую посудину. Жир, образовавшийся после жарки остаётся  и туда процеживается мука для загустения. (Эта техника во французской гастрономии называется roux). Жира для должного результата должно быть достаточно, поэтому вы всегда можете добавить ещё масла.  Пусть мука достигнет ровного золотистого цвета. Кроме того, что эта техника придаёт блюду  однородную консистенцию, она связывает протеины и усиливает вкус.

Именно «roux» вместе с «gastrique» являются секретами знаменитых французских соусов.

Когда  roux достигнет хорошего цвета и консистенции, вы добавляете медленно вино и воду. Если в соусе возникнут комочки, то их легко выбить венчиком. Далее вы доводите посудину до кипения, пока не употребите всю порцию жидкости, которая указана в рецепте.

После этого вы добавляете разные травы и корнеплоды по выбору, я использовала лук, чеснок, морковь, корень петрушки, сельдерей, пастинак тмин, петрушку и чёрные перчики горошком (смотрите фото).

 

 

Оссо буко на осенний манер с бургерами из корня сельдерея

 

травы и корнеплоды

 

Посудина с соусом, травами и корнеплодами проваривается и голяшки укладываются снова туда же.

А теперь не пугайтесь, потому что я оставила посудину томиться на 12 часов при 60-70 градусах и вы не представляете себе аромат и сочность, которыми нельзя насладиться вдоволь после длительного процесса приготовления.

А ежели вы испугались, то томите мясо на среднем огне или в духовке часа два-три, пока оно не будет отходить от костей. Этот вариант был тоже мной успешно испробован, но длительно томлённое мясо резко подняло мой рейтинг среди друзей и близких.

 

Оссо буко на осенний манер с бургерами из корня сельдерея

 

консистенция блюда во время жарки

 

Бургеры из корня сельдерея

 

Оссо буко на осенний манер с бургерами из корня сельдерея

 

Многие возможно недоумённо пожмут плечами при сочитании слов «бургер из корня сельдере», но идея возникла у меня хмурым осеним днём, когда я ожидала гостей из России. Это не самый безкалорийный гарнир, но по вкусу он восхитителен и очень подходит к наваристому мясу с тёмным соусом. В гарнир я добавила грибы, но вы можете делать его и вовсе без грибов.

 

Оссо буко на осенний манер с бургерами из корня сельдерея

 

корень сельдерея

 

Корень сельдерея чистится, моется и режется на куски толщиной, как на моём фото. Далее пластины сельдерея обжариваются на сковороде до золотистой корочки в смеси сливочного и растительного масла. Я использовала гусиный жир, но это не обязательно. После этого они доходят в духовке, пока не станут мякгими, но с «укусом». После этого грибы жарятся в масле до хруста. Для начинки я использовала пюре, приготовленное из 2/3 частей картофеля и 1/3 части корня петрушки, но это дело вкуса и вы вполне можете, как выбрать другие корнеплоды, так и заменить начинку одним картофельным пюре. Хочу вам рекомендовать добавить в пюре немного жирных сливок, это придаст ему фантастическую кремовую консистенцию.

 

Оссо буко на осенний манер с бургерами из корня сельдерея

 

 

Далее вы состовляете бургеры вот так просто: сначала пластины сельдерея, на них грибы, потом пюре, снова грибы и крышечка из ещё одной пластины сельдерея. Крышечку можете смазать оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Всё это запекается в духовке, пока пюре чуть не выльется. Я украсила бургеры веточками тмина и капелькой шпика, обжаренных до хруста.

К этому я ещё подала тушённую кислую капусту.


Ключевые слова: блог, женщины, интересное
Опубликовал Олег Смирнов , 12.10.2017 в 07:44

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Белка Затейница (Шелл)
Белка Затейница (Шелл) 12 октября 17, в 14:24 крышу снесло у дуры от счастья Текст скрыт развернуть
12
҉  Русская пианистка  ҉
҉ Русская пианистка ҉ 12 октября 17, в 14:49 А была ли у неё крыша? Похоже всё ушло в то место, которым зарабатывала....бедный Боря, жалко даже. Текст скрыт развернуть
20
radiofree RF
radiofree RF 12 октября 17, в 15:06 Проститутка никогда не станет нормальной женщиной. Текст скрыт развернуть
14
виктор киркач
виктор киркач radiofree RF 12 октября 17, в 19:30 Да не ПРАВЫ ВЫ ,,,,УВАЖАЕМЫЙ.....история знает МНОГИХ ПРОСТИТУТОК.....которые в последствии стали не плохими женами..... Текст скрыт развернуть
2
вера ап
вера ап виктор киркач 12 октября 17, в 20:20 например ? Текст скрыт развернуть
1
Alex Zim
Alex Zim виктор киркач 18 октября 17, в 22:43 а вы себе хотели бы проститутку в жены? Текст скрыт развернуть
0
Макс
Макс 12 октября 17, в 15:06 Нех, с шлюхой вязаться. Дерьмо всегда останется дерьмом, даже если нагажено в золотом горшке. Текст скрыт развернуть
13
iraida mukina (Филатова)
iraida mukina (Филатова) 12 октября 17, в 15:43 Идиотка! Текст скрыт развернуть
8
Тихон Т
Тихон Т 12 октября 17, в 15:49 Идиотка. Гнилое нутро этой бабы неизлечимо было изначально. Текст скрыт развернуть
9
Светлана Алипова (Федько)
Светлана Алипова (Федько) 12 октября 17, в 17:54 не побрезговал с пользованной дыркой связаться, а потом и жизнью поплатился Текст скрыт развернуть
0
Людмила Мартынова
Людмила Мартынова 12 октября 17, в 19:15 Крышу снесло, скорее у её мужа. За это и поплатился, а она получила по заслугам. Текст скрыт развернуть
1
Александр Савельев
Александр Савельев 12 октября 17, в 19:29 Она бывшая проститутка ,а бывших не бывает Текст скрыт развернуть
3
Светлана Похолко
Светлана Похолко 12 октября 17, в 20:22 Да, американская золушка из нее не получилась, факт, попрыгунья сразу (наверно от радости) нашла место, где долго будет помнить и сожалеть о своих форсмажорах........ И поделом, что искала, то и нашла!!!!!! Текст скрыт развернуть
3
Irina Чухвичева (Скиба)
Irina Чухвичева (Скиба) 12 октября 17, в 21:19 Она то дура и хабалка, а вот где была голова у Бориса?
Лично мне эту прошмандовку ничуть не жаль. Жаль мужика, заплатившего жизнью за любовь.
Текст скрыт развернуть
3
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 14
Комментарии Facebook
Темы с наибольшим рейтингом за месяц
Говорят, одесские женщины — это просто один сплошной цимес! И, таки да, не отнять...

Говорят, одесские женщины — это просто один сплошной цимес! И, таки да, не отнять...

Говорят, одесские женщины -- это просто один сплошной цимес! Таки да, не отнять... Источник

Белка Затейница (Шелл) 22 янв, 15:15
+118 11
Словосочетание «стандарты красоты» — полный абсурд.  У прекрасного нет рамок!

Словосочетание «стандарты красоты» — полный абсурд. У прекрасного нет рамок!

Этих красавиц не принимали в стандартном мире моды, но они не опускали руки и продолжали гнуть свою линию, поскольку сами они считают себя вполне нормальными.

Белка Затейница (Шелл) 21 янв, 17:16
+115 22
На борту она увидела записку: "Спасите меня!" Так она спасла девочку от рабства!

На борту она увидела записку: "Спасите меня!" Так она спасла девочку от рабства!

Честь ей и хвала! В одном из рейсов Шейла Фредерик, 49-летняя стюардесса, которая обслуживает самолет авиакомпании Alaska Airlines, заметила что-то

Олег Смирнов 5 фев, 17:50
+92 2
А помните пожилую Розу из «Титаника»? Вот, какой она была в молодости…

А помните пожилую Розу из «Титаника»? Вот, какой она была в молодости…

"Титаник" -- один из самых известных фильмов всех времен, вышедшим в мир двадцать лет назад. Режиссером фильма был Джеймс Кэмерон, который смог воссоздать потряса

Белка Затейница (Шелл) 3 фев, 16:40
+92 14
Красота доботоксной эпохи — портреты прекрасных актрис советского кино

Красота доботоксной эпохи — портреты прекрасных актрис советского кино

"Смотрю на портреты этих прекрасных актрис -- общепризнанных красавиц советского кино и не могу понять, неужели только отсутствие чётких стандартов красоты и неа

Белка Затейница (Шелл) 22 янв, 19:47
+84 11
Лучшие темы недели
Фото советских женщин — какие же они красавицы и как не похожи на современных "барби"

Фото советских женщин — какие же они красавицы и как не похожи на современных "барби"

Эти фотографии такие близкие и такие далёкие одновременно. На них запечатлены советские женщины. Какие же они красавицы, и как же они не похожи на современных гла

Олег Смирнов 19 фев, 09:04
+53 4
Роскошная пышечка — вот, какая  выдающаяся дочь выросла у Стивена Сигала

Роскошная пышечка — вот, какая выдающаяся дочь выросла у Стивена Сигала

И несмотря на то, что дочери знаменитостей чаще отличаются стройностью, похоже, у обладательниц пышных форм появился новый ориентир. Мало кто знает о до

Белка Затейница (Шелл) 14 фев, 18:23
+47 12
Фото из прошлой жизни Меланьи Трамп, о которых она предпочла бы забыть

Фото из прошлой жизни Меланьи Трамп, о которых она предпочла бы забыть

Когда в лице Дональда Трампа стали видеть реального претендента на пост президента США, его супруга, как потенциальная первая леди, тут же привлекла всеобщее вним

Олег Смирнов 19 фев, 14:34
+42 13
Красота на все времена — Софи Лорен! И бюст 5-го размера ей совсем ни к чему...

Красота на все времена — Софи Лорен! И бюст 5-го размера ей совсем ни к чему...

Красота на все времена -- Софи Лорен обалденна и роскошна! Тонкая талия, пышная грудь и округлые бедра. Бюстгальтеры были конусообразными — именн

Белка Затейница (Шелл) 17 фев, 22:54
+39 5
Не родись красивой — чем Элина Быстрицкая расплатилась за яркую внешность и недюжинный талант

Не родись красивой — чем Элина Быстрицкая расплатилась за яркую внешность и недюжинный талант

Ее завораживающей красотой любовалась вся страна, в то время как сама актриса часто становилась заложницей этого всеобщего восхищения – ведь его нередко сопровожд

Белка Затейница (Шелл) 16 фев, 22:54
+34 8

Последние комментарии

Наталия Пугач (Потапкина)
Нина колесникова (Бойцова)
это точно.
Нина колесникова (Бойцов… Фото из прошлой жизни Меланьи Трамп, о которых она предпочла бы забыть
Елена Майорова
постельное, например
Елена Майорова Фото из прошлой жизни Меланьи Трамп, о которых она предпочла бы забыть
Людмила Анисина
Виктория Путкова
Счастья вам девочки.
Виктория Путкова Позднее счастье --10 отечественных звезд, ставших мамами после 40 лет

Поиск по блогу

Обсуждаем сейчас
Позднее счастье --10 отечественных звезд, ставших мамами после 40 лет

Позднее счастье --10 отечественных звезд, ставших мамами после 40 лет

Наши звезды, познавшие счастье материнства после 40 лет, утверждают, что их жизнь с рождением малыша обрела новый смысл и окрасилась яркими красками. Светлана

Олег Смирнов 20 фев, 09:50
+17 4
Фото из прошлой жизни Меланьи Трамп, о которых она предпочла бы забыть

Фото из прошлой жизни Меланьи Трамп, о которых она предпочла бы забыть

Когда в лице Дональда Трампа стали видеть реального претендента на пост президента США, его супруга, как потенциальная первая леди, тут же привлекла всеобщее вним

Олег Смирнов 19 фев, 14:34
+42 13
Фото советских женщин — какие же они красавицы и как не похожи на современных "барби"

Фото советских женщин — какие же они красавицы и как не похожи на современных "барби"

Эти фотографии такие близкие и такие далёкие одновременно. На них запечатлены советские женщины. Какие же они красавицы, и как же они не похожи на современных гла

Олег Смирнов 19 фев, 09:04
+53 4